امکان ندارد که حتی برای یک بار اسم کیمچی به گوش شما نخورده باشد. این ترشی محبوب کره ای سالیان سال است که به یکی از روتین های غذایی در کشور های غربی بدل شده است و در این دوران ما تنها اسم آن را می دانستیم؛ نه می دانستیم که چیست، نه میدانستیم چه انواعی دارد و نه می دانستیم که آن را می توان از کدام منبع مطمئن تهیه کرد. در این مطلب گراند رستوران، بهترین رستوران در رشت، به پرسش های ذهنی شما درمورد این ترشی محبوب پاسخ می دهد و منبعی مطمئن برای تهیه کیمچی در رشت را نیز به شما معرفی خواهد کرد. تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

کیمچی چیست؟

شاید در وهله اول باید این را توضیح دهیم که کیمچی چیست، کیمچی در واقع یک نوع ترشی کره ای است. این ترشی کره ای از طریق تخمیر لاکتیکی در آب نمک، درست به همان روشی که کلم ترش و خیار شور عمل می آید، تولید می شود. این ترشی یکی از مخلفات سنتی کره ای محسوب می شود که اجزای آن معمولاً شامل ترکیبی از سبزیجات، سیر، زنجبیل، فلفل چیلی، نمک و سس ماهی است. هرچند که گاهی هویج، تربچه، خیار و پیازچه به عنوان دیگر سبزیجات پایه این ترشی مورد استفاده قرار می گیرند اما کاهو چینی رایج ترین مدل سبزیجاتی است که برای تهیه آن به کار می رود.

اگر روزی میان کره شمالی و جنوبی صلح و آشتی برقرار شود، احتمالا بخاطر علاقه مشترک و باور نکردنی این مردمان به این ترشی محبوب باشد! کیمچی در کره شمالی و جنوبی تقریبا در تمامی وعده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و امروزه که غربی ها نیز به سبک غذایی جذاب شرق آسیا علاقمند شده اند، ما شاهد این مسئله هستیم که این ترشی به بخش جدایی ناپذیر وعده های غذایی آن ها نیز بدل شده است. خب سوال اصلی اینجاست که وقتی همه دنیا عاشق آن هستند، چرا ما نباشیم؟

مطالعه بیشتر: برای آشنایی بیشتر با فرهنگ غذایی شرق آسیا و سوشی اینجا کلیک کنید.

انواع کیمچی

همانگونه که بیان کردیم این ترشی انواع مختلفی دارد و در واقع به روش خاص تخمیر کردن سبزیجات و ادویه های مخصوص آن اطلاق می شود و ما در ادامه 4 مدل از انواع کیمچی را برای شما تشریح خواهیم کرد:

کاهو چینی

وقتی شما بگویید “کیمچی”، برداشت عام سایرین از کلام شما مدل باچو یا همان کاهو چینی است. این مدل از انواع کیمچی از برگ کلم های نمک زده و آبکشی شده تهیه می شود و سپس با مخلوطی از تکه های فلفل قرمز تند، پیاز، سیر، زنجبیل، پیاز سبز و سس ماهی (اختیاری)، سس میگو یا صدف (یا سس سویا، برای گیاهخواران) به همراه پیازچه آسیایی، در یک ظرف در بسته قرار گرفته، تا به عمل آید.

 سفید

شما با مزه کردن کیمچی سفید، طعم ملایم تری را به نسبت مدل کاهو چینی احساس خواهید کرد، چراکه در در این مدل خبری از تکه های فلفل قرمز تند نیست! این مسئله برای افرادی که علاقمندند تا طعم این ترشی محبوب را امتحان کنند و همچنین تحمل یک طعم قوی برایشان سخت و دشوار است می تواند عالی باشد.

ترب کره ای

بعد از معرفی مدل سفید، نوبت به کیمچی ترب می رسد که برعکس مورد پیشین، طعم تند و ادویه ای را وارد سفره ما می کند. مواد تشکیل دهنده آن نوعی ترب کره ای است و طعم دهنده های آن تفاوتی با مدل کاهو چینی ندارد اما آبدارتر و ترد تر است.

خیار

اگر عاشق خیارشور هستید و همیشه منتظر بودید بالاخره یک آشپز با سلیقه یک خیارشور شکم پر را بر سر سفره شما بگذارد، شانس به شما رو کرده است! کیمچی خیار در حقیقت رویای شما را محقق می کند. طرز تهیه این نوع کیمچی بدین صورت است که با ایجاد یک حفره می توانید درون خیار را با محتویاتی چون سبزیجات ریز خرد شده مانند هویج، پیاز، گاهی تربچه، زنجبیل و سیر پر کنید و به روش این ترشی محبوب کره ای عمل آورید و از آن نهایت لذت را ببرید.

 ضروری است اعلام کنیم که کیمچی انواع بی شماری دارد و ما در اینجا تنها به ذکر 4 مورد از پر طرفدار ترین انواع آن پرداختیم.

مورد استفاد کیمچی

در باب نحوه مصرف کیمچی بایست گفت که این ترشی کره ای به نوعی مخلفات غذا محسوب می شود و ما در سفره ها رنگارنگ ایرانی خود می توانیم آن را جایگزین سایر ترشی  ها کنیم. در کره اما این ترشی لذیذ با همه چیز خورده می شود. احتمالا اگر سفری به کره داشته باشید شاهد این مسئله خواهید بود که آن را با برنج کته خالی نیز میل می کنند! بله تعجب نکنید با برنج خالی. اگر شما نیز راغب هستید که این ترشی جذاب کره ای را امتحان کنید، کافی است که سری به گراند رستوران بزنید.

طعم کیمچی

پاسخ به این سوال که طعم کیمچی چگونه است می تواند کمی سخت و دشوار باشد، چراکه اگر به خود کره نیز سفر کنید ممکن است طعم این ترشی محبوب کره ای از یک منطقه با منطقه دیگر تفاوت داشته باشد اما بطور کلی برای طعم دهی آن از نمک، سیر، زنجبیل و گوچوگارو – یک پودر فلفل قرمز خشک کره ای- استفاده می شود.

 اولین طعمی که شما با خوردن مقداری از این ترشی محبوب کره ای احساس خواهید کرد، کمی شوری، ترشی و تندی خواهد بود.البته در برخی مناطق در کره به آن سس ماهی یا میگو نیز اضافه می شود که در خارج از کشور کره استفاده از این سس ها به علت طعم و رایحه بسیار تند آن، معمول نیست.

خواص کیمچی

کیمچی در حقیقت روش کره ای ها برای نگه داری مواد مغذی سبزیجات در طول زمستان بوده است پس اگر هدف از تهیه این ترشی چنین چیزی بوده است باید بیشتر با خواص کیمچی آشنا شویم.

• مواد مغذی متراکم شده

این ترشی دارای مواد مغذی متراکم است. این بدان معناست که ضمن کالری کم، سرشار از مواد مغذی مانند آهن، اسید فولیک و ویتامین های B6 و K است.

•  حاوی پروبیوتیک

حتما این روزها نام ماست های پروبیوتیک به گوشتان خورده است و همیشه در تبلیغات نام پروبیوتیک در کنار زندگی سالم می آید، این ترشی نیز حاوی پروبیوتیک است. حال می خواهیم به شما بگوییم چرا ضروری است مواد پروبیوتیک داخل سبد غذایی ما قرار بگیرند. پروبیوتیک ها در واقع باکتری های بسیار مفیدی هستند که از بیماری هایی چون انواع سرطان، بیماری های قلبی، بیماری دستگاه گوارشی، بیماری پوستی و… جلوگیری می کند. حال تصور کنید این باکتری های مفید از طریق یک ترشی خوش طعم و جذاب کره ای به ما برسد! عالی به نظر می رسد.

• تقویت سیستم ایمنی

یک سویه خاص از لاکتوباسیلوس موجود در کیمچی ممکن است باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شما بشود، اگرچه بایستی تحقیقات بیشتری در این زمینه صورت پذیرد.

• کاهش التهاب

HDMPPA، یک ترکیب فعال در این ترشی است که می تواند نقش زیادی در کاهش التهاب داشته باشد.

• کند کردن روند پیری

برخی از مطالعات نشان می دهد که ترشی ابداعی کره ای ها ممکن است روند پیری را کند سازد ، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است اما التهاب مزمن نه تنها با بیماری های متعدد همراه است، بلکه روند پیری را نیز تسریع می کند و جالب اینجاست که کیمچی احتمالاً با کند کردن این فرآیند، عمر سلول ها را افزایش می دهد.

• جلوگیری از عفونت های قارچی

بر طبق تحقیقات صورت گرفته، پروبیوتیک داخل این ترشی توانایی جلوگیری از عفونت های قارچی را دارا می باشد هرچند که ذکر این خاصیت نیز نیاز به تحقیقات گسترده تری دارد.

• کمک به کاهش وزن

بر طبق یکسری تحقیقات اولیه این ادعا مطرح شده است که ترشی محبوب کره ای ها می تواند در زمینه کاهش وزن، کنترل سطح خون و فشار خون نیز موثر واقع شود.

• جلوگیری از بیماری های قلبی

این ترشی ممکن است با کاهش التهاب، سرکوب رشد چربی و کاهش سطح کلسترول، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد.

تمام نکات در این بخش، بر اساس تحقیقات صورت پذیرفته بر روی این ترشی محبوب بیان شده است و در بخشی که تحقیقات اولیه نیازمند آزمایشات بیشتری بوده است، به ذکر این نکته پرداخته ایم که نمی توان گفت بطور قطع دارای آن ویژگی بخصوص می باشد؛ اما فارغ از این موارد سبک سالم زندگی و تغذیه مردمان شرق آسیا سالیان سال است که مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است.

 مردمان شرق آسیا و آداب غذایی آن ها به این علت مورد توجه محققین غربی قرار گرفته است چون آن ها در سنین بالا نیز جوان بنظر می رسند، پوستی شفاف دارند و بسیار سالم و سرحال هستند. و شاید از همین رو است که امروزه در سبد غذایی خانواده های آمریکایی شاهد جایگزینی سوشی با مواد غذایی مضر فست فودی و از پیش آماده شده هستیم.

کیمچی در گراند رستوران

اگر تا به اینجای مطلب همراه ما بوده اید احتمالا هوس یک کیمچی کاهو چینی لذیذ کرده اید و ترجیح می دهید بجای مدل کنسروی آن، کیمچی تازه و هماهنگ با ذائقه ایرانی ،یعنی بدون سس ماهی و میگو، را امتحان کنید. خبر خوش برای همراهان همیشگی گراند رستوران این است که شما می توانید این ترشی لذیذ و جذاب را در یک رستوران لاکچری در رشت میل کنید. شما می توانید آن را به همراه هر غذایی که مایل هستید سفارش دهید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.

کلام آخر

رستوران گراند به عنوان منبع معتبر برای تجربه طعم بی نظیر کیمچی در رشت در این مطلب ضمن ارائه توضیحات درمورد اینکه این ترشی محبوب کره ای چیست، چه انواعی دارد و چه طعمی دارد، خواص این ترشی محبوب کره ای را نیز برای شما تشریح ساخته است. گراند رستوران امیدوار است تا شاهد حضور گرمتان و نگاه های سراسر کنجکاو شما در حین سفارش کیمچی باشد.