زمانیکه برای صرف شام به یک رستوران دعوت می شوید، پیش از نگاه کردن به منو، قطعا اولین انتخاب ذهنی شما استیک خواهد بود. هرچند که این انتخاب در نگاه اول ساده به نظر می رسد اما با توجه به تنوع استیک ها ممکن است کمی گیج شوید و سوالاتی در ذهن شما شکل بگیرد چون قطعا می خواهید که بهترین استیک را برای وعده شام خود انتخاب کنید.

بطور مثال دانستن اینکه استیکی که سفارش می دهید از کدام قسمت گوشت تهیه شده؟ میزان پختگی آن چه میزان است؟ و… برای شما مهم است. بهترین رستوران در رشت قصد دارد تا در این بخش به سوالات شما درمورد این غذای جذاب و دوست داشتنی پاسخ دهد. تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

استیک چیست؟

شاید در وهله اول این سوال که استیک چیست به نظر ساده برسد و شما بگویید خب قطعا منظور از استیک تکه ای از گوشت است اما باید گفت که در تعریف دقیق آن، استیک به معنای تکه‌ای از گوشت، معمولاً گوشت گاو، که عمود بر رشته‌های ماهیچه‌ای بریده می‌شود، اطلاق می شود. هرچند که عده کثیری معتقدند که می توان از هر گوشتی برای تهیه یک استیک لذیذ استفاده کرد کما اینکه در منو رستوران گراند نیز شاهد استیک مرغ هستیم، اما در این مطلب قصد داریم تا تنها به استیک به معنای اصیل و دقیق آن بپردازیم.

3 بخش اصلی گوشت گاو که در استیک از آن ها استفاده می شود عبارتند از Short loin یا کمر، Tenderloin یا فیله و Rib یا دنده. این قسمت از گوشت گاو به این علت که کمترین تحرک را دارد، پخت آسان تری دارند، یعنی نیاز نیست ساعت ها و ساعت ها بر روی حرارت قرار بگیرند تا به میزان دلخواه شما پخته شوند. گراند رستوران با انتخاب بخشی از گوشت گاو که کمترین فعالیت را داشته باشد ، سن کمتری داشته باشد و همچنین بافت چربی مناسبی داشته باشد یک تجربه منحصر به فرد از بهترین استیک را به مهمانان خود هدیه می دهد.

خاستگاه استیک

امروزه استیک به عنوان محبوب ترین غذا در منوی رستوران های سرتاسر جهان شناخته می شود و شاید بسیاری از خود بپرسند که خاستگاه استیک کجاست در پاسخ به این سوال باید گفت که به راحتی نمی توان مشخص کرد که شیوه طبخ گوش به روش استیکی از چه زمانی مرسوم شده است؛ چراکه در هر منطقه ای که گوشت گاو مصرف می شده، احتمالا یکی از روش های طبخ آن به شیوه استیک بوده، حتی اگر نمی دانستند نام غذایی که آماده می کرده اند چیست. در ریشه شناسی این کلمه آمده است که نخستین بار لفظ کلمه استیک در قرن 15 میلادی در یک کتاب آشپزی مربوط به منطقه اسکاندیناوی استفاده شده است

انواع استیک

اگر بخواهیم انواع استیک را برشماریم احتمالا از حوصله این بحث خارج باشد از این رو 4 مورد از بهترین استیک های حال حاضر در ایران را برای شما تشریح می کنیم.

1- ریبای

اولین و معروف ترین انواع استیک، ریبای است. گوشت استفاده شده در این استیک دارای رگه های چربی فراوانی است که طعم بی نظیر و فوق العاده ای را به این استیک می بخشد، از این رو آماده کردن این گوشت برای طبخ بسیار ساده است چراکه به علت رگه های چربی، گوشت استیک شما به خودی خود طعم دار می باشد و شما می تونید تنها با اضافه کردن نمک و فلفل به میزان دلخواه خود مستقیما وارد مرحله گریل کردن آن بشوید.

2- تندرلوین یا همان فیله مینیون

استیک تندرلوین که اکثر افراد آن را با نام فیله مینیون می شناسند، دارای بافتی بی نظیر است، قسمتی از گوشت که برای طبخ فیله مینیون استفاده می شود رگه های چربی کمتری دارد اما هنگامی که اولین برش آن را میل کنید متوجه طعم کره ای و فوق العاده آن خواهید شد.

فیله مینیون به علت بافت ویژه ای که دارد بایستی حرارت کمتری را نسبت به سایر استیک ها دریافت کند، چراکه ممکن است سریعا بافت نرم و جذاب خود را از دست بدهد. اگر شما در دسته افرادی هستید که استیک اولین انتخاب شما می باشد، به شما پیشنهاد می کنیم که حتما در برنامه بعدی رستوران گردی خود، این استیک جذاب را امتحان کنید.

3- استریپ

اگر در هر رستورانی که بصورت تخصصی استیک سرو می کند، پا بگذارید، و یپرسید بهترین استیک شما کدام است، احتمالا پاسخ آن ها به شما استیک استریپ است! این استیک نیز همانند موارد پیشین به راحتی برای پخت آماده می شود و به علت کم بودن میزان چربی در آن پیشنهاد می شود که در زمان پخت آن دقت کافی داشته باشید، چون هیچکس نمی خواهد که بافت لطیف و در عین حال جویدنی استیک استریپ را از بین ببرد.

4- تاماهاوک

احتمالا اولین باری که به استیک تاماهوک نگاه کردید تصویر فرد فلینتستون، پدر خانواده در انیمیشن عصر حجر، را تجسم کردید که درحال خوردن این استیک جذاب است!

حال اگر با خود می پرسید چرا فرد فلینتستون؟ باید بگوییم بخاطر ظاهر و ابعاد این استیک؛ چراکه برش گوشت در این استیک به صورتی انجام می شود که استخوان دنده گاو از گوشت جدا نشده باشد و این مسئله موجب می شود تا بشقاب استیک تاماهاوک شمایل عجیب اما جذابی پیدا کند.

ضخامت گوشت تاماهاوک وابسته به میزان ضخامت استخوان آن می باشد اما بطور معمول ارتفاع آن در حدود 5 سانتی متر می باشد. پس باید پیش از سفارش مطمئن شوید که از عهده خوردن این میزان از گوشت بر می آیید.

برخلاف آنچه تصور می کنید، طبخ این استیک خیلی دشوار نیست و به راحتی بر روی گریل یا تابه چدنی به میزان مورد نظر شما پخته خواهد شد.

مطالعه بیشتر: برای آشنایی با منو استیک گراند رستوران اینجا کلیک کنید.

اصطلاحات رایج برای سفارش استیک

در زمان سفارش بهترین استیک احتمالا کمی گیج خواهید شد چراکه اگر پیش از سفارش استیک، اطلاعات کافی نداشته باشید، احتمالا از نتیجه سفارش خود راضی نخواهید بود. در بخش پیشین درمورد انواعی از بهترین استیک ها و گوشت مورد استفاده در آن صحبت شد و در این بخش قصد داریم تا درمورد میزان پخته بودن گوشت استیک صحبت کنیم و اصطلاحات رایج برای سفارش استیک را مطرح کنیم که اگر با آن ها آشنا باشید برای رساندن منظور خود به مهمان پذیران گراند رستوران، به زحمت نخواهید افتاد.

بهتر است بدانید میزان پخته شدن گوشت بسته به ضخامت آن و همچنین نوع گوشتی که مورد استفاده قرار می گیرد، متفاوت است. پس بهتر است دست سرآشپز را باز بگذارید تا بسته به نوع گوشتی که انتخاب می کنید، میزان پختگی استیک شما را تعیین کند. بخاطر داشته باشید که هرچقدر هم که به گوشت آبدار در استیک علاقمند باشید، بر اساس توصیه های بهداشتی حداقل دمای پخت گوشت 145 درجه فارنهایت در نظر گرفته می شود تا از بیماری های مرتبط با گوشت خام مصون بمانید.

Blue:
این سبک از استیک، در خام ترین حالت خود قرار دارد و معمولا در حدود 1 دقیقه هر طرف استیک توسط سرآشپز پخته می شود. جویدن استیکی که به این سبک طبخ شده چندان کار راحتی نیست و ممکن است لایه های داخلی گوشت حتی کاملا گرم هم نشده باشد. در این سبک شما عملا یک وعده گوشت خام میل خواهید کرد و بر اساس تحقیقات صورت گرفته پخت استیک به سبک Blue تطابقی با ذائقه ایرانی ها ندارد.

Rare:
این سبک از استیک یک گام از سبک Blue پخته تر است. در این سبک سرآشپز به میزانی گوشت را حرارت می دهد که استیک شما خون آلود بماند و تنها 25% آن پخته شود. لبه های استیک در این سبک پخته شده و اصولا قهوه ای کمرنگ است.

Medium Rare:
اگر از یک سرآشپز حرفه ای بپرسید که ترجیح می دهد استیک را چگونه طبخ کند قطعا به شما خواهد گفت که سبک انتخابی او Medium Rare می باشد. در این سبک که 50% گوشت پخته می شود، تنها بخش داخلی آن قرمز رنگ می ماند و سایر لایه های گوشت به تناژ صورتی کمرنگ تمایل دارد.

Medium:
همانطور که از نام آن پیداست یک سبک طبخ عامه پسند است که افراد با سلایق مختلف، حتی اگر تجربه چندانی درمورد سفارش استیک نداشته باشند می توانند با اطمینان آن را انتخاب کنند. در سبک پخت Medium گوشت استیک به خوبی پخته شده اما طعم گوشت نیز از میان نرفته و همچنین مرکز آن کاملا گرم است.

Medium Well:
این سبک یک انتخاب عالی برای افرادی است که هم تمایلی به قرمز بودن گوشت استیک ندارند و هم خشک بودن استیک برایشان آزار دهنده است. در سبک Medium Well شما با دقت فراوان شاید بتوانید رگه های صورتی گوشت را درون استیک خود پیدا کنید.

Well done:
سفارش این سبک از پخت استیک برای عاشقان استیک یک گناه کبیره محسوب می شود چراکه اثری از آثار طعم اصیل گوشت نمی ماند و تفاوتی میان این نوع استیک و کباب برگ خودمان وجود ندارد پس چرا باید اصلا استیک سفارش بدهیم!

بهترین استیک در رشت

گراند رستوران تمام تلاش خود را به کار بسته تا با تهیه بهترین نوع گوشت، و اتخاذ عالی ترین سبک طبخ استیک و همچنین برآورده ساختن تمام نکاتی که مدنظر مهمانان است،یک تجربه به یاد ماندنی را از سفارش بهترین استیک در رشت، برای شما همراهان همیشگی گراند، رقم بزند.

تفاوتی ندارد که چه نوع استیکی می خواهید و یا دوست دارید تا چه اندازه ای پخته شود، اگر می خواهید یک تجربه عالی از سفارش استیک را داشته باشید، بهتر است از طریق راه های ارتباطی ذکر شده در سایت، با گراند رستوران تماس بگیرید و میز شام امشب خود را رزرو کنید.

کلام آخر

در این مطلب ضمن ارائه توضیحاتی کامل درمورد استیک، به بیان نکاتی در باب خاستگاه آن و همچنین انواع استیک پرداختیم و در ادامه تشریح کردیم که برای سفارش بهترین استیک بایستی نسبت به چه نکاتی آگاهی کامل داشته باشیم تا بتوانیم، استیک مورد علاقه خود را انتخاب کنیم.

برای انتخاب استیکی که با سلیقه ما هماهنگ باشد بایستی تا ضمن آگاهی کافی درمورد آن، تعامل موثری با مهمان پذیر خود در رستوران برقرار کنیم و گراند رستوران مکانیست که شما می توانید با آرامش کامل به کشف سبک استیک مورد علاقه خود بپردازید.